فهرست مطالب
عنوان صفحه
فصل اول : مقدمه و كليات......................................................................... 1........
بخش اول : گوشت .................................................................................... 1
بخش دوم : تاريخچه پيدايش صنعت سوسيس و كالباس در ايران و جهان........ 4
بخش سوم : سوسيس و كالباس – ويژگي‌ها و روش‌هاي آزمون ......... 7
بخش چهارم : تاريخچة تأسيس و بهره برداري كارخانة فرآورده‌هاي گوشتي
ميكائيليان ............................................................................................... 14
بخش پنجم : آئين كار و شرايط بهداشتي توليد در كارگاه‌ها و كارخانه‌هاي
فرآورده‌هاي گوشتي .............................................................................. 15
فصل دوم : خط توليد فرآورده‌هاي گوشتي .......................................... 30
بخش اول : دستگاه‌ها و تجهيزات مورد نياز .......................................... 30
بخش دوم : مواد تشكيل دهنده اصلي فرآورده‌هاي گوشتي .................. 69
بخش سوم : پروسه توليد ...................................................................... 75
بخش چهارم : مراحل خط توليد كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان 77
فصل سوم : آزمايشات شيميايي و ميكروبي .......................................... 82
بخش اول : گوشت قرمز و فرآورده‌هاي آن – روش نمونه برداري .... 82
بخش دوم : آزمايش هاي شيميايي ...................................................... 102
بخش سوم : آزمايش‌هاي ميكروبي ..................................................... 110
فصل چهارم : نتيجه گيري – انتقادات و پيشنهادات ............................ 139
ضمايم .................................................................................................. 140
منابع....................................................................................................... 143........